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Manipulador de alimentos alto riesgo (Vecindario)

Manipulador de alimentos alto riesgo (Vecindario)

Indavet integra, S. L.

Curso presencial

Vecindario (Las Palmas)


Precio a consultar

Garantizar el nivel necesario de conocimiento teórico y práctico que posibilite al manipulador de alimentos desarrollar unas correctas prácticas de manipulación así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, hábitos higiénicos.

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Vecindario

Requisitos

Curso dirigido a cociner@s, carnicer@s, pasteler@s...

Descuento especial para desempleados presentando acreditación del Inem

Temario completo de este curso

Se divide el temario en varios módulos que serán evaluados en su conjunto mediante un examen teórico + supuesto teórico-práctico.



Contenido de los módulos


Módulo I.-
Legislación relacionada, definiciones y deberes del manipulador de alimentos.


-Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos
-Marco legal RD 202/2000. Normativa de la Comunidad Autónoma de Canarias (Orden de 10 de julio de 2002). Reglamento europeo 852.
-Definición de manipulador de alimentos. Diferencias básico y mayor riesgo.
-Los deberes del manipulador de alimentos


Módulo II.-
Conocimientos básicos de la manipulación de alimentos y microbiología alimentaria.


-El manipulador en la cadena alimentaria
-La alteración físico química de los alimentos: conceptos y causas
-La alteración microbiana de los alimentos. Contaminación.
-Tipos de microorganismos en los alimentos: beneficiosos, alterantes y patógenos
-Origen de contaminación de los alimentos: Física, química o biológica
-Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo
-Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
-Enfermedades transmitidas por los alimentos: tipos, importancia y consecuencias
-Bases nutricionales de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos. Recomendaciones alimentarias.
-Principales métodos de conservación de los alientos.
-Prácticas higiénicas y requisitos de elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.
-El envasado y la presentación de los alimentos
-El etiquetado de alimentos y marcas de salubridad: información obligatoria
-Higiene del manipulador de alimentos: actitudes y hábitos correctos
-Requisito de los materiales en contacto con los alimentos
-Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases.
-Limpieza y desinfección: conceptos y aplicación.
-Lucha integrada de plagas: pasivos y activos.
-Concepto, objetivos, participación y responsabilidades de la empresa y manipulador de alimentos y APPCC
-Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol (registros): la trazabilidad


Módulo III.-
Ampliación de conocimientos específicos en la manipulación de alimentos en cada sector (Carnicería, cocina, pastelería...)


Módulo IV.-
Ampliación del sistema APPCC



Criterios de evaluación
La evaluación se realizará mediante examen teórico de 40 preguntas tipo test (una sola respuesta válida) y un supuesto teórico-práctico o ejercicios opcionales no puntuables.
Peso del examen teórico.-100%.

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