¿Qué quieres aprender?

Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina

Coynet Global

Curso a distancia


210
IVA inc.

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas.

¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Requisitos

(Cert. Prof. Operaciones Básicas de Cocina)

Temario completo de este curso

Contenido

1 - El departamento de cocina
1.1 - Introducción.
1.2 - Definición y organización característica.
1.3 - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.4 - Especificidades en la restauración colectiva.
1.5 - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2 - Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 - Introducción.
2.2 - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.3 - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.4 - Controles de almacén.

3 - Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 - Introducción.
3.2 - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.3 - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

4 - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 - Introducción.
4.2 - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.3 - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
 

Ver más