Preparación y presentación de aperitivos

Preparación y presentación de aperitivos

expansión formativa

Curso subvencionado a distancia


Gratis

OBJETIVOS Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, analizar el proceso de elaboración, y conservación, elaborarlos y servirlos.
Incluye: Libro, Bloc de Notas y Cuestionario de Evaluación y Calidad

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Temario completo de este curso

CONTENIDOS

1. PREPARACION Y PRESENTACION DE APERITIVOS Y CANAPES

? Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
? Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés.
? Aperitivos y Canapés: Tipos y Características.
? Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde.
? Elaboración de Canapés.
? Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación.
? Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha.
? Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.

2. SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TORTITAL Y TOSTADAS

? Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características.
? Tostadas: Tipos y Características. Tortitas: Tipos y Características.
? Confección, Decoración y Presentación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas.
? Normas Generales para Trabajar en la Plancha.
? Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas.
? Vajilla y Útiles para el Servicio.

3. PREPARACION Y PRESENTACION DE PLATOS COMBINADOS

? El Plato Combinado: Tipos y Características.
? Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos.
? Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.
? Dietética y Nutrición.
? Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos.
? Técnicas de Elaboración.
? La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
? Terminología Culinaria Básica Aplicada.
? Conservación de las Materias Primas Utilizadas.
? Métodos y Equipos.
? Máquinas y Utensilios para la Preparación.
? Vajilla y Utensilios para el Servicio.
? Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.

4. LA FUENTE DE SODA

? Características de la «Fuente de Soda».
? Productos Empleados y Composición de Batidos, Limonadas y Zumos Naturales.
? Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
? Características de los Helados y Composición.
? Copas Heladas: Tipos y Composición.
? Cremas y Natas Montadas: Características.
? Características y Servicio de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc.
? Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda».
? Frutas más Utilizadas.
? Frutas Tropicales Estacionales.
? Características de las Salsas y Siropes.
? Tartas Heladas: Tipos y Características.

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