1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS 1.1. Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización 1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos 1.3. Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad 2. COLORANTES 2.1. Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos 2.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 2.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical 3. EDULCORANTES 3.1. Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar 3.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 3.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical 4. CONSERVADORES 4.1. Generalidades – Factores que influyen en la actividad 4.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 4.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical 5. ANTIOXIDANTES 5.1. Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa 5.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 5.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical 6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES 6.1. Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes 6.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 6.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical 7. OTROS ADITIVOS 7.1. Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros 7.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades 7.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical