Técnico en Cocina y Gastronomía

Técnico en Cocina y Gastronomía

Campus Superior de Formación, S.L.

Ciclo formativo a distancia

Precio Lectiva

1.950 € 975  Descuento Lectiva
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Objetivos

El objetivo del curso es que el alumno aprenda a elaborar y presentar los platos en los servicios de hostelería y restauración, además de conocer las características de los alimentos y aprender a gestionar las tareas propias en restauración. El plan formativo te permitirá diseñar y organizar la oferta gastronómica de un negocio de restauración, aprenderás a gestionar los pedidos con proveedores y a gestionar los recursos económicos. Te formarás en técnicas culinarias y elaboraciones gastronómicas, aprenderás a gestionar el aprovisionamiento y a conservar los alimentos.

A quién va dirigido

La formación está pensada para todas aquellas personas interesadas en acceder al sector de la restauración con competencias profesionales y quieran aprender a gestionar los recursos de un restaurante y dominar las técnicas culinarias. El curso te aportará los conocimientos necesarios para presentarte a las pruebas libres de formación profesional y poder conseguir una titulación oficial de Ciclo Superior.

Requisitos

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar graduado en ESO, o estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO). Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente. Haber superado 2º de BUP. Haber superado las Pruebas de Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio. Haber superado las Pruebas de Acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Temario completo de este curso

Módulo nº 1: Ofertas gastronómicas

Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales. Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.

Módulo nº 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos

Historia de la gastronomía. Cocina territorial española. Cocina internacional. Preelaboración y conservación de alimentos. Tratamiento culinario de los huevos y el pescado. Organización de procesos productivos.

Módulo nº 3: Técnicas culinarias

Técnicas de cocción. Terminología culinaria. Fondos, fumets, ligazones y salsas. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones. La técnica de la cocina al vacío. Necesidades alimentarias.

Módulo nº 4: Productos culinarios

Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos. Los cereales y las pastas. Las frutas y los frutos secos. Las grasas y los aceites. Lácteos. Los huevos. Las carnes, el foie-gras y el pato. La charcutería. Los pescados. Los mariscos. Los condimentos. Las setas y las trufas.

Módulo nº 5: Procesos básicos en pastelería y repostería

Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. Materias primas. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

Módulo nº 6: Postres en restauración

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. Elaboración de postres a base de frutas. Elaboración de postres a base de lácteos. Elaboración de postres fritos o de sartén. Elaboración de helados y sorbetes. Elaboración de semifríos. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

Módulo nº 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Utilización de recursos eficazmente. Recogida selectiva de residuos.

Módulo nº 8: Formación y Orientación Laboral (FOL)

La integración en el mercado laboral. Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo. Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales. Seguridad social y desempleo. Seguridad e higiene en el trabajo.

Módulo nº 9: Empresa e iniciativa emprendedora

Iniciativa emprendedora. La empresa y su entorno. Creación y puesta en marcha de una empresa. La función administrativa de la empresa.

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